Die Bio Schulter vom Lamm mit Knochen gelingt als saftiger Braten am besten geschmort im Ofen. Dabei ist die Lammschulter wesentlich kleiner als eine Lammkeule und vor der Zubereitung etwas fester. Das kommt durch das enthaltene Bindegewebe, das in der Lammschulter in Form von Kollagen reichlich vorhanden ist. Erst durch das langsame Schmoren im Ofen wird es zu Gelatine und macht das Lammfleisch somit weich und saftig. Der enthaltene Knochen sorgt für ein gleichmäßiges Durchgaren und kräftiges Aroma. Darüber hinaus eignet sich die Lammschulter auch zum Schneiden eines selbstgemachten Ragouts.
Die Bio Schulter vom Lamm mit Knochen ist im Vergleich zur Keule das Pendant aus dem Vorderbein des Tieres. Die Schulter enthält mehr Fett, was sie generell zarter macht und das Fleisch fast auf der Zunge zergehen lässt, aber auch mehr Bindegewebe als die Lammkeule. Nicht selten ist das zarte Lammfleisch unter einer kleinen Fettschicht gelegen. Diese kann entfernt oder am Braten belassen werden.
Die Bio Schulter vom Lamm mit Knochen wird am besten zunächst mit Knoblauch gespickt und im Anschluss scharf angebraten. Danach wandert das saftige Bio Lammfleisch mitsamt dem Knochen in einem abgedeckten Bräter in den Ofen. Ein Bett aus Gemüse der Saison verleiht dem Lammbraten Aroma und nimmt gleichzeitig den austretenden Bratensaft auf. Damit die Bio Schulter vom Lamm besonders saftig wird, sollte ein wenig Weißwein oder Lammfond in den Bräter gegeben werden. Durch das Abdecken mit einem Deckel wird das hochwertige Bio Lammfleisch dabei im eigenen Saft gedämpft. Die Lammschulter ist gar, sobald das Fleisch zart vom Knochen fällt.
