Das Bio Schaufelstück vom Weiderind ist ein besonderer Zuschnitt aus dem vorderen Schulterbereich und zeichnet sich durch eine kräftige Struktur und einen intensiven Geschmack aus. Dank seiner feinen Marmorierung eignet es sich hervorragend für lange Schmorzeiten, die das Fleisch butterzart und besonders aromatisch machen. Das Schaufelstück bietet eine hochwertige Basis für deftige Schmorgerichte und Eintöpfe und entfaltet bei schonendem Garen seinen vollen Geschmack.
Das Schaufelstück liegt in der Schulter des Weiderinds, nahe dem Nacken und Falschen Filet, und ist ein Teilstück, das vor allem durch seine durchzogenen Sehnen und feinen Fasern für kräftige, lang geschmorte Gerichte verwendet wird. Da das Schaufelstück von Muskelgewebe und feinem Fettgewebe durchzogen ist, erhält es beim Schmoren eine besonders zarte und saftige Struktur. In der Regel wird es grob in Stücke geschnitten, kann aber auch im Ganzen für Schmorbraten verwendet werden.
Das Bio Schaufelstück entfaltet seinen Geschmack besonders bei langsamen, schonenden Garprozessen wie Schmorbraten oder Ragouts. Eine kreative Zubereitungsart ist ein marokkanisch inspiriertes Schmorgericht mit Kichererbsen, Tomaten und Gewürzen wie Kreuzkümmel und Zimt, das dem Rindfleisch eine außergewöhnliche Note verleiht. Alternativ kann das Schaufelstück für ein französisches „Boeuf Bourguignon“ verwendet werden – dazu in Rotwein und Kräutern einlegen, mit Wurzelgemüse schmoren und bis zu sechs Stunden sanft köcheln lassen.
