Der Bio Rücken vom Lamm mit Filet zählt zu den hochwertigsten und beliebtesten Teilstücken vom Lamm. Daher hat sich Bio Lammrücken als Klassiker an hohen Feiertagen etabliert. Durch den geringen Anteil an Fett und Bindegewebe ist bei der Zubereitung des edlen Bio Rücken vom Lamm allerdings ein wenig Vorsicht geboten, um das hochwertige Bio Lammfleisch optimal auf den Punkt zu garen. Wir empfehlen, den Bio Lammrücken zunächst kurz und scharf von beiden Seiten anzubraten und danach schonend bei 100°C im Ofen zu Ende zu garen.
Der Bio Rücken vom Lamm setzt sich aus dem edlen Filet sowie dem Kotelettstück mitsamt Knochen zusammen. Die enthaltenen Kotelettknochen verleihen dem Lammrücken nicht nur ein vollmundiges Aroma, sondern sorgen auch für eine gleichmäßige Hitzeverteilung während des Garens, um das Fleisch so vor dem Austrocknen zu bewahren.
Häufig werden zum Bio Rücken vom Lamm Kartoffeln und Speckbohnen gereicht. Allerdings passt auch ein cremiges Risotto mit grünem Spargel wunderbar dazu. Hierfür wird der Bio Lammrücken angebraten und danach für ca. 30 Minuten bei 100°C in den Ofen geben. Bei einer Kerntemperatur von 58°C ist das Fleisch noch zartrosa und wunderbar saftig. Für das Risotto den Reis in etwas Butter gemeinsam mit Schalotten anschwitzen und danach mit Weißwein ablöschen. Nun unter Rühren in regelmäßigen Abständen heiße Brühe hinzufügen, bis die Risottokörner weich sind. Zum Schluss gebratenen grünen Spargel, geriebenen Parmesan und etwas Zitronenabrieb unterheben und fertig ist der festliche Hochgenuss.
