Der Bio Ochsenschwanz vom Black Angus besteht aus aromatischem Rindfleisch, das reich an Bindegewebe ist, sowie Knochen. Das macht ihn perfekt für das Kochen von kräftigen Suppen und Saucen. Durch lange Kochzeiten entlockt man dem Knochen das Mark, was den Speisen einen besonders intensiven Geschmack und gleichzeitig eine runde Sämigkeit verleiht.
Der Bio Ochsenschwanz vom Black Angus sitzt, wie der Name bereits vermuten lässt, unter dem Schwanzstück des Rindes und geht in den aus Wirbeln, Knochen und Knorpeln bestehenden Schwanz der Tiere über. Umgeben werden die Knochen von sehnigem Fleisch, das reich an Bindegewebe ist. Durch lange Garzeiten wird das Fleisch weich und kann seinen Geschmack optimal an die Brühe oder Soße abgeben.
Das bekannteste Gericht aus dem Bio Ochsenschwanz vom Black Angus ist wohl die berühmte Ochsenschwanzsuppe, die viele noch aus ihren Kindheitstagen kennen. Auch heute kommt die geschmacksintensive Suppe noch zu hohen Feiertagen auf den Tisch. Hierzu sollte der Ochsenschwanz besonders lange, gemeinsam mit frischem Suppengrün, ausgekocht werden. Hierfür wird das Rindfleisch in Stücke gehackt und scharf angebraten. Danach kommt das geputzte und grob gewürfelte Gemüse hinzu, sowie ein Klecks Tomatenmark, das ebenfalls angeröstet wird. Danach mit Portwein ablöschen und stark einreduzieren lassen, bis sich erneut eine dunkle Schicht am Topfboden absetzt. Nun mit Rinderbrühe aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen, sowie ein Säckchen mit Nelken, Pimentkörnern, Knoblauchzehen, Wacholderbeeren und Lorbeer in die Flüssigkeit hineingeben. Mindestens 3 Stunden abgedeckt auf kleiner Flamme vor sich hin köcheln lassen. Zwischendurch Trübstoffe abschöpfen. Zum Schluss wird die Ochsenschwanzsuppe durch ein feines Tuch abgeseiht und kann nun mit einer Einlage wie Streifen vom Eierkuchen oder breiten Nudeln serviert werden.
