Der Bio Nackenbraten vom Weiderind kann auf vielerlei Weise zubereitet werden. Aufgrund der feinen Marmorierung ist der Braten am Stück gegart, sehr aromatisch, als Pulled Beef zubereitet, sehr saftig und in dicke Scheiben geschnitten, auch zum Kurzbraten geeignet. Während die Zubereitung als kerniger Bio Rinderbraten aus dem Ofen dem europäischen Gaumen bereits seit Langem bekannt ist, ist das Rezept für Pulled Beef hingegen erst vor Kurzem aus den USA zu uns geschwappt. Dafür wird der Bio Nackenbraten vom Weiderind zunächst mit einer süß-rauchigen Gewürzsoße mariniert und im Anschluss über sehr lange Zeit bei niedriger Temperatur entweder im Ofen, auf dem Grill oder im Wasserbad mittels Sous-vide-Gerät zubereitet. Als Nackensteaks zubereitet, geht es schneller, wenn das Fleisch dabei auch etwas weniger zart wird. Dazu den Bio Nackenbraten in gleichmäßig dicke Scheiben schneiden und in der Pfanne oder auf dem Grill kurz und scharf von beiden Seiten anbraten. Dabei nur einmal wenden.
Der Bio Nackenbraten vom Weiderind stammt, wie der Name bereits vermuten lässt, aus dem Nacken des Rindes zwischen Hals und Hochrippe geschnitten. Die Muskelpartie ist dafür zuständig, den schweren Kopf vom Rind zu heben und ist dementsprechend stark belastbar. Hierfür ist einiges an Bindegewebe nötig, das bei der langsamen Zubereitung im Ofen oder als Pulled Beef in weiche Gelatine umgewandelt wird. Aus dem Bio Nackenbraten werden übrigens die Bio Chuck Steaks geschnitten. Die gut ausgeprägte Marmorierung macht das Bio Rindfleisch besonders saftig und hebt den eigenen Geschmack deutlich hervor.
Der Bio Nackenbraten vom Weiderind schmeckt als Pulled Beef natürlich besonders gut zwischen einem Burger Bun mit Krautsalat und hausgemachten Soßen. Zum klassischen Nackenbraten empfehlen wir eine kräftige Zwiebelmarmelade sowie einen fruchtigen Radicchio Salat mit einem Balsamico Dressing, denn dem aromatischen Bio Rindfleisch können ruhig kräftige Beilagen entgegengesetzt werden.
