Der Bio Braten vom Bison ist ein kompaktes, vielseitig einsetzbares Stück Rindfleisch, das am besten im Römertopf im Ofen oder auf dem Herd im Schmortopf gelingt. Der Bisonbraten ist nicht nur die Grundlage vieler deutscher Küchenklassiker, sondern kommt in einer Vielzahl von internationalen Gerichten zum Einsatz. So wird zum Beispiel der rheinische Sauerbraten, das italienische Stracotto di manzo in einer kräftigen Rotweinsauce, das schwedische Slottsstek mit einer hellen Sahnesoße oder das portugiesischen Alcatra in einer fruchtigen Tomatensoße mit Braten vom Rind zubereitet.
Der Bio Braten vom Bison wird aus der Hüfte, Unter- bzw. Oberschale oder der sogenannten Rolle geschnitten. Das hier ansässige Fleisch ist perfekt für das langsame Schmoren geeignet und wird mit zunehmender Zubereitungszeit immer weicher und zarter, da es reich an Bindegewebe ist. Gleichzeitig besticht es mit einem hervorragend intensiven Aroma.
Bei der Zubereitung von kollagenhaltigen Fleischstücken ist stets das gleiche Phänomen zu beobachten. Bis zu einer Fleischtemperatur von 40°C zieht sich das enthaltene Bindegewebe zunächst zusammen und macht das Fleisch zunächst zäh. Bei steigenden Temperaturen wird das Kollagen zu samtiger Gelatine umgewandelt, sodass das Bisonfleisch nicht länger davon zusammengehalten wird. Bei ausreichender Garzeit zerfällt es von allein und zergeht butterzart im Mund. Daher sollte die Temperatur bei der Zubereitung von Bisonbraten lieber etwas niedriger gewählt werden, um dem Fleisch dafür etwas mehr Zeit im Ofen zu gönnen.
