Die Bio Bäckchen vom Black Angus eignen sich optimal für das langsame Schmoren in Rotwein oder Rinderfond. Auch Unerfahrene können sich ohne Bedenken an die Rinderbäckchen herantrauen, da der hohe Anteil an Bindegewebe die Bäckchen vor dem Austrocknen schützt. Das intramuskuläre Fett, für das die Rasse Black Angus weltweit geschätzt wird, gibt dem langfaserigen Muskel eine leicht nussige Note. Damit das Bio Rindfleisch weich und zart wird, sollte es für mindestens 4 Stunden bei geringer Temperatur im Ofen oder auf dem Herd zart und weich geschmort werden.
Die Bio Bäckchen vom Black Angus stammen aus den Wangen des Tieres. Als Wiederkäuer nimmt das Kauen von Futter einen Großteil der Zeit von Rindern in Anspruch, sodass die Kaumuskulatur intensiv in Anspruch genommen wird. Typisch für derart stark beanspruchte Muskelpartien ist deren Langfaserigkeit. Diese wird bei den Rinderbäckchen durch einen hohen Anteil an Bindegewebe ergänzt, was das Fleisch nach dem Garen besonders saftig macht.
Den gesetzlichen Vorschriften entsprechend, muss Rindfleisch einer sogenannten Fleischbeschau unterzogen werden. Dabei prüft das Veterinäramt die einwandfreie Qualität des Fleischs, untersucht es auf Parasiten oder andere Verunreinigungen. Dabei werden die Bio Bäckchen vom Black Angus nach dem Schlachten mit tiefen Schnitten versehen, um das Vorhandensein von Finnen (Larven) auszuschließen. Diese Schnitte können nach dem Garen dazu führen, dass das weiche Bio Rindfleisch von allein zerfällt. Um dies zu verhindern, können die Rinderbäckchen vorher mit einem Küchengarn zusammengebunden werden.
